Uutiset Elämänmeno Puheenvuoro Urheilu Näköislehti Kaupallinen yhteistyö Blogit Verotiedot

Grillaamisessa on äijämeininkiä – loimulohen teossa ei reseptejä katsella

Vaikka keli ei aivan vielä kesäinen olekaan, intohimoisemmat grillaajat laittavat pystyyn jo grillijuhlia. Kesä- ja grillikeittiöistä on aikojen saatossa muodostunut miesten valtakunta, jossa naiset saavat astua valmiiseen ruokapöytään odottamaan miesväen loihtimia grilliherkkuja. Keuruulainen Lasse Jämsä on tunnettu kädentaidoistaan rakentajana. Mies on tunnetaan perhe- ja ystäväpiirissä myös erinomaisena ruoanlaittajana. – Isäni kuoli, kun olin nuori poika. Ruoanlaiton vastuu jäi minulle ja nuoremmalle veljelleni, kun äiti oli päivät töissä. Niiltä ajoilta varmasti syttyi kipinä ruoantekoon, Jämsä pohti kiintymystään ruoanvalmistamiseen. Normaali perusruokien lisäksi Jämsän käsissä valmistuvat myös voileipäkakut ja karjalanpiirakat. Pullan leipomisen sen sijaan mies jättää vapaaehtoisesti muille. Yksi on kuitenkin yli muiden. Jämsän bravuuri kesä- ja grillijuhlissa on loimulohen valmistus. Mies oppi taidon hyvältä ystävältään Markku Paanaselta , joka on valmistanut lohiherkkua useiden vuosikymmenien ajan. – Loimulohi sopii mielestäni hyvin kesäisiin juhliin. Sen valmistamiseen pitää varata aikaa, sillä se ei ole hätäisen miehen herkkua. Juttu jatkuu kuvan jälkeen. Jämsä valmistaa loimulohensa Norjan lohesta. Ruokailijoista riippuen fileen koko vaihtelee 1,2–1,5 kiloon. Toki suurempiakin fileitä voi loimuttamalla valmistaa, mutta se vaatii jo lohilaudoilta suurempaa kokoa. Lohen pitää antaa maustua 3–4 tuntia ennen kypsentämistä. Jämsä käyttää mausteina hienoa ja karkeaa merisuolaa, sitruunapippuria ja sokeria, joka antaa värin. Lohifileessä pitää olla nahka tallella, jotta kala pysyisi laudassa yhdessä koossa. File kiinnitetään lautaan puutikuilla. – Puutikuilla on toinenkin merkitys kuin vain kalan kiinnitys. Jos tikut alkavat tummua tai palaa, on lohilauta liian lähellä nuotiota. Loimulohta tehtäessä lautaa pitää voida siirtää ja kääntää aina sen mukaan, miten se kypsyy, Jämsä paljastaa. Lohi kypsennetään avotulen liekkien loimussa. Jämsä käyttää pieniä koivuklapuja, joita lisätään kalan kypsennyksen aikana useamman kerran. Jos ruokailijoita on suurempi määrä, isoja lohifileitä voidaan hänen mukaansa valmistaa hyvin myös suurilla rakovalkeilla. Juttu jatkuu kuvan jälkeen. – Kalan kypsyessä valmistan usein aterian muut tykötarpeet. Uudet perunat, kasvikset folionyytissä ja paksu kantarellikastike ovat loimulohen hyviä kyytipoikia. Tuollainen puolentoista kilon lohifile kypsyy vähän sääolosuhteista riippuen noin 1,5 tunnissa. Kypsän kalan näkee väristä. Tuuli vaikeuttaa eniten loimulohen valmistusta, sillä se saattaa viedä lämmön pois ja polttaa lohen liian nopeasti, Jämsä valaisee. Miehen omaan maustamiseen kuuluu myös fileen jaloviinalla marinointi. – Muutama ruokalusikallinen kuppiin ja siitä sudilla sipaisu fileen päälle, antaa hyvän säväyksen kalalle, Jämsä esittelee reseptiään. Grillaaminen on Jämsän mielestä äijämeininkiä, jossa mies saa toteuttaa itseään. Hänen mielestään työ opettaa tekijäänsä, eikä grillihommissa voi pahasti epäonnistua. – Hyvät ja tuoreet raaka-aineet sekä rohkeus kokeilla erilaisia ruokia avaa tien makumaailmaan. Grillaamisessa ei minun mielestä pidä orjailla reseptien kanssa, vaan rohkeasti vain kokeilemaan krouvimpaakin toteutusta. Kyllä sitä oppii, jos kerran pölähtää liikaa suolaa kalaan, Jämsä vakuuttaa.