Ladataan
Uutiset Elämänmeno Puheenvuoro Urheilu Näköislehti Live Kaupallinen yhteistyö Blogit Verotiedot

Kotimaista kalaa juhlapöytään – Näillä resepteillä et voi epäonnistua

Erilaiset kalaruoat ovat olleet tuttu näky juhlapöydässä jo muinaisista ajoista lähtien. Suomessa syödään eniten tuontikalaa, mutta suurin osa suomalaisista haluaisi syödä enemmän kotimaista kalaa, selviää tuoreesta Ylen Luonnon Taloustutkimuksella teettämästä kyselystä. Kotimaisesta ruoasta ja oman hiilijalanjälkensä koosta kiinnostunut juhla-aterian kokkaaja hakeekin kalatiskistä tai lähimmältä kalastajalta mukaansa lähellä kasvanutta kalaa, kuten haukea, siikaa, muikkua, särkeä, kuhaa tai silakkaa. Kokosimme neljä herkullista, ja etenkin helppoa, suomalaisesta villikalasta tehtyä reseptiä, joita kannattaa kokeilla juhlapöydän tarjoiluna. Siikaceviche Siikacevichen, eli limetillä raakakypsytetyn kalan, alkuvalmisteluissa aikaa kuluu siian ruotojen poistamiseen. Loppu sujuukin kuin itsestään. Ainekset, 6 annosta: 500 g nahatonta siikafileetä n. 1tl suolaa ½ (30g) punasipulia 1 ½ dl limetinmehua (noin kuusi limettiä) 1 valkosipulinkynsi ripaus sokeria ripaus mustapippuria ½ dl hienonnettua korianteria Valmistus: 1. Poista siiasta ruodot. Leikkaa kala melko pieniksi kuutioiksi ja mausta kuutiot suolalla. Hienonna kuorittu punasipuli ja valkosipuli. Jos haluat lisätä ytyä cevicheen, voit halkaista miedon punaisen chilin, poistaa siitä siemenet ja hienontaa sen mukaan. 2. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna cevicheen tekeytyä viileässä noin kaksi tuntia. Voit välillä käännellä seosta, jotta siika maustuu tasaisesti. Tarkista maku, koristele ja nauti vaikkapa ruissipsien kanssa. Marinoitu kuha Ainekset: 400–500 g kuhafileitä suolaa mustapippuria Marinadi: 2 limetin mehu 2 sitruunan mehu ½ dl kylmäpuristettua rypsiöljyä tai oliiviöljyä 2 rkl hunajaa (tai sokerilientä) 1 rkl valkoviinietikkaa 0,5 dl valkoviiniä rouhittua mustapippuria tuoretta persiljaa Valmistus 1. Leikkaa kuhafileet ohuiksi, vinoiksi viipaleiksi aloittaen leveimmästä päästä. Ripottele viipaleille suolaa ja mustapippuria. Anna maustua jääkaapissa kahdesta kolmeen tuntia. 2. Sekoita loput ainekset marinadilientä varten. 3. Kaada marinadi kuhafileiden päälle. Jätä viileään yöksi. Kääntele viipaleita välillä, jotta fileet maustuvat tasaisesti. 4. Tarjoa alkupalaksi esimeriksi keitettyjen perunoiden kanssa. Kala säilyy jääkaapissa hyvin peitettynä 3–4 vuorokautta. Juttu jatkuu kuvan jälkeen. Lasimestarin valkosipulimuikut Ainekset: 300 g muikkufileitä 5 valkosipulinkynttä 1 rkl suolaa 1–2 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä Liemi: 2 dl vettä 15 valkopippuria 10 maustepippuria 1 dl sokeria 2dl porkkanaviipaleita 2dl sipuliviipaleita 1 dl väkiviinaetikkaa tilliä Valmistus 1. Fileoi muikut. Ruotojen kanssa ei tarvitse olla kovin tarkka, sillä ne pehmenevät liemessä. 2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet kuutioiksi. Murskaa ne haarukalla öljyn ja suolan kanssa tahnaksi. Pyörittele fileet mausteseoksessa. Jos et pidä kovin valkosipulisesta mausta, voit käyttää esimerkiksi sitruunamehua sen tilalla. 3. Pyörittele fileet mausteseoksessa. Painele fileet tiukasti vuokaan ja peitä vuoka kelmulla. Anna maustua pari vuorokautta. 4. Pyyhi ylimääräinen tahna fileiden pinnalta. 5. Murskaa pippurit kevyesti. Kiehauta vesi, sokeri ja mausteet. Lisää kasvikset liemeen ja anna olla hetki. Lisää etikka aivan lopuksi. 6. Asettele fileet, pilkotut kasvikset ja tilli kerroksittain lasiastiaan. Kaada jäähtynyt liemi päälle ja laita purkki jääkaappiin. 7. Lasimestarin muikku on parhaimmillaan parin päivän kuluttua, mutta ne säilyvät viileässä viikon verran. Juttu jatkuu kuvan jälkeen. Mätihyytelö Ainekset: 200 g muikunmätiä (voit käyttää myös muiden kalojen mätiä) 4 kpl liivatelehteä 2 dl kuohukermaa 1 kpl pieni sipuli 1 kpl (200g) kermaviiliä ½ tl suolaa (reseptissä käytetyssä mädissä on 2 % suolaa) 2 rkl sitruunamehua 2rkl hienonnettua tilliä Valmistus 1. Sulata mäti ja siivilöi ylimääräinen neste pois. 2. Liota liivatelehtiä runsaassa kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. 3. Vaahdota kerma ja hienonna sipuli. 4. Sekoita kulhossa kermaviili, mäti, sipuli, suola. 5. Kuumenna sitruunamehu ja liuota liivatelehdet siihen. Kaada neste ohuena nauhana mätiseokseen koko ajan sekoittaen. 6. Nostele seokseen kermavaahto ja tilli. 7. Kaada seos yhteen isoon tai useampaan pienempään annosvuokaan. Voit vuorata vuoat kelmulla tai huuhdella vuoan kylmällä vedellä ennen kuin kaadat seoksen. 8. Anna hyytyä vähintään neljä tuntia, mielellään yön yli. 9. Kumoa hyytelö tarjoiluvadille ja koristele tillillä. Jos tuntuu, ettei hyytelö lähde vuoasta, voit käyttää vuoan ulkopinnan lämpimän veden alla. Lapamatoriskin takia Evira suosittelee, että kotimainen järvikala ja mäti pakastetaan ennen käyttöä, jos kalaa syödään kuumentamatta. Lapamato on kuitenkin harvinainen, eikä sitä esiinny lohikaloissa, joita myös siika ja muikku ovat. Lähteet: Kalayhtymä Kääpä, Jaakko Kolmosen joulukalat, K-ruoka, Yhteishyvä, Evira ja Suomen Kalakauppiasliitto.