Ladataan
Uutiset Elämänmeno Puheenvuoro Urheilu Näköislehti Live Kaupallinen yhteistyö Blogit Verotiedot

Kolumni: Ruma mutta maukas on nyt parhaimmillaan

Jos kaloille järjestettäisiin kauneuskilpailut, made ei pärjäisi. Ei ainakaan nyljetty made, sillä se näyttää naamastaan kauhuelokuvan hirviöltä. Jos olette katsoneet elokuvan Predator tiedätte, mistä puhun, enkä nyt puhu ensi sijassa Arnold Schwarzeneggeristä , joka myös esiintyy elokuvassa. Nyljetyllä mateella on kuitenkin sama ilme. Mateella herkuttelussa on kolme vaihetta. Pyytäminen, valmistaminen ja nauttiminen. Itse olen keskittynyt kahteen viimeiseen, koska ensimmäinen ja tähän saakka ainut pyyntimatkani päättyi siihen, että madepilkki jäi pohjaan kiinni. Kalareissun isäntä, mökkiläinen, oli kysynyt mateen kutupolut paikalliselta savolaistietäjältä. Tämä oli kai epähuomiossa neuvonut ne paikat, joilla matikka ei kutuaikaan ainakaan eksy, mutta hakoja on pohja täynnä. Protektionismia on monenlaista. Kalahommissa se on erityisen yleistä. Kun olin muinoin armeijassa pohjoisessa, paikallinen kaveri kertoi naureskellen esitelmöineensä ”etelän vetelille”, että tammukka on loputtoman utelias kala, ja se tulee heti katsomaan, kun loiskuttaa oikein voimalla puronpintaa. Ei muuten kannata kokeilla, jos aikoo tammukan saada. ”Kun pyytää nyljetyn kalan, loppu on jo aika helppoa.” Nyt on se aika vuodesta, kun osaavat ottavat mateen järvestä ja me osaamattomammat kaupan tiskistä. Kun pyytää nyljetyn kalan, loppu on jo aika helppoa. Keitto syntyy perusohjeilla, ja jos soppaa jää, on muutaman lämmittämisen jälkeen käsillä uusi ruokalaji, mademuhennos. Jos on kokeilunhalua, mateesta saa mainion pastan. Italialainen tuttava opetti aikoinaan, että lihasta tulee kelpo pastankastike oliiviöljyssä paistaen, ja mädistä ja maksasta saa maukkaat koristeet päälle. Mädin pitää olla pakasteessa kyllin kauan, etteivät loiset siirry ihmiseen, ja maksan pitää olla puhdas ja keitetty. Antonio sekoitti madekastikkeen ja pastan, paistoi mädin pannulla kuin kananmunan ja leikkasi sen ja maksan ohuiksi luiruiksi koristeeksi päälle. Eipä tiennyt se matikka eläessään, miten juhlavasti elämänsä päättää. Tiedot eteläisestä Suomesta kertovat, että nyt mateen kudun aikaan hippeimmillään olevaa blinikautta vaivaa ankara matikanpuute. Sääliksi kävi, kun matikkasoppaani lusikoin. Kirjoittaja on mateen ystävä Multian Pökköperältä.